4 à 6 personnes
Ingrédients
- ½ aubergine en tranches 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ poivron
- 1 courgette en tranches sur la longueur
- baguette tranchée sur la longueur
- c. à soupe de mayonnaise mélangée à 1 c. à thé de pesto
- 60 g de chèvre frais ou 2 boules de mozzarella fraîche en tranches
- 6 brins de ciboulette
- 6 à 8 feuilles de basilic
- ou 2 à 3 branches d’origan effeuillées
- Sel de mer et poivre du moulin
Préchauffer le four à 190 ºC/375 ºF.
Déposer les tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier parchemin. Assaisonner et arroser de 1 c. à soupe d’huile. Ajouter le demi-poivron face contre la plaque.
Enfourner 25 min ou jusqu’à ce que l’aubergine et le poivron soient grillés. Laisser refroidir, peler le poivron et le couper en lanières.
Déposer la courgette sur une autre plaque. Assaisonner et arroser de 1 c. à soupe d’huile. Enfourner 10 min.
Tartiner un côté de la baguette de mayonnaise au pesto. Disposer les tranches d’aubergine, de poivron, de courgette, de chèvre et garnir d’herbes. Refermer et trancher selon le nombre de portions désirées.