4 à 6 personnes
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ½ oignon rouge émincé
- 2 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 1 l (4 tasses)
- d’eau bouillante
- 250 ml (1 tasse) de
- tomates broyées
- 250 ml (1 tasse) de
- betterave en dés
- Zeste et jus de 2 oranges bios ou 1 c. à soupe de concentré d’orange surgelé
- 60 ml (¼ tasse) de
- basilic haché
- Sel de mer et
- poivre du moulin
chauffer l’huile à feu modéré dans une casserole moyenne. Faire caraméliser l’oignon 10 min avec le gingembre.
incorporer les autres ingrédients, sauf le basilic. Cuire à couvert de 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
ajouter le basilic et rectifier
l’assaisonnement. Servir la soupe chaude ou froide (après l’avoir réfrigérée 2 h).