Andalouse de lentilles aux abricots

lentille andalousienne

8 personnes

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché 
  • 4 gousses d’ail hachées 
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à thé de paprika fumé 
  • ½ c. à thé de cannelle 
  • ¼ c. à thé de piments  broyés 
  • 1,5 l  d’eau bouillante 
  • 125 ml de  lentilles corail 
  • 180 ml de tomates broyées 
  • 2 branches de thym effeuillées 
  • 12 abricots séchés émincés
  • 1 branche de céleri émincée
  • ½ poivron rouge en julienne
  • Jus de 1 citron 
  • 2 c. à soupe de persil haché 
  • Sel de mer et poivre du moulin 

Chauffer l’huile à feu modéré dans une  grande casserole. Faire revenir l’oignon,  l’ail, le cumin, le paprika, la cannelle et le  piment 5 min. 

Ajouter les autres ingrédients, sauf le  persil. Laisser mijoter 20 min ou jusqu’à  ce que les lentilles soient cuites. Brasser  à l’occasion et ajouter de l’eau au besoin. Assaisonner et servir la soupe garnie  de persil.