6 à 8 personnes
Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 ml de jambon speck émincé
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1 betterave en julienne
- 1 branche de céleri émincée
- ½ petit navet en julienne
- 1 pomme de terre en cubes
- 80 ml de courge en cubes
- ½ patate douce en cubes
- 1 carotte en julienne
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé d’origan
- 4 c. à soupe de basilic haché
- 3 c. à soupe de tomate séchée émincée
- 1 l d’eau bouillante
- 375 ml de tomates en morceaux
- 125 ml de haricots verts
- 1 petite courgette en julienne
- Parmesan râpé
- Sel de mer et poivre du moulin
Chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu modéré dans un petit poêlon. Faire revenir le speck, l’ail et l’oignon 3 min.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf l’eau, la tomate fraîche, les haricots, la courgette et les feuilles de betterave. Assaisonner et faire revenir 7 min.
Verser l’eau bouillante, ajouter la tomate fraîche et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer, 5 min avant de servir seulement, les haricots et la courgette. Garnir de parmesan au moment de servir.