6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1 tête d’ail entière
- 4 c. à soupe d’huile d’olive 2 oignons hachés
- 3 c. à thé de cumin
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 l d’eau bouillante
- 2 grosses pommes de terre en morceaux
- 5 c. à soupe d’amandes en poudre
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
- 5 c. à soupe d’amandes tranchées
- Sel de mer et poivre du moulin
Emballer l’ail avec un trait d’huile dans une papillote d’aluminium et cuire au four 30 min à 200 ºC/400ºF). Extraire des gousses la purée d’ail ainsi obtenue et réserver.
Chauffer l’huile restante à feu modéré dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon, le cumin et le paprika 5 min.
Ajouter l’eau, la pomme de terre, les amandes en poudre et le vinaigre. Laisser mijoter 10 min ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.
Incorporer la purée d’ail et la crème. Laisser mijoter encore 3 min, puis réduire en purée au mélangeur. Assaisonner. Poêler à sec les amandes tranchées jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Utiliser pour garnir les bols au moment de servir.