4 personnes
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poireau en morceaux
- 1 l de bouillon de poulet
- 750 ml de jeunes épinards
- 250 ml de cresson
- 125 ml de coriandre
- 125 ml de menthe
- 125 ml de basilic
- Jus de ½ à 1 citron
- Sel de mer et poivre du moulin
Bouillon de poulet
Réunir dans une grande casserole 1 poulet moyen, 2 carottes en morceaux, 1 poireau lavé et fendu sur la longueur, 3 branches de céleri, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 branches de thym (ou 1 bouquet garni) et 15 grains de poivre. Verser suffisamment d’eau pour tout couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter de 1 h 30 à 2 h, en retirant l’écume de temps en temps. Filtrer et saler au goût (mieux vaut rajouter du sel au besoin au moment d’utiliser le bouillon). Récupérer le blanc de poulet pour garnir des sandwichs, des salades ou des soupes.
Chauffer l’huile à feu modéré dans une grande casserole. Faire revenir le poireau en mouillant avec 1 c. à soupe d’eau. Cuire 3 min sans laisser colorer.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition et retirer du feu.
Incorporer les épinards, le cresson et les herbes, puis réduire immédiatement en purée au mélangeur. Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.