Soupe aux herbes

4 personnes

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 1 poireau en morceaux 
  • 1 l de bouillon de poulet 
  • 750 ml de jeunes épinards 
  • 250 ml de cresson
  • 125 ml de coriandre 
  • 125 ml de menthe 
  • 125 ml de basilic 
  • Jus de ½ à 1 citron 
  • Sel de mer et poivre du moulin

Bouillon de poulet 

Réunir dans une grande casserole  1 poulet moyen, 2 carottes en  morceaux, 1 poireau lavé et fendu  sur la longueur, 3 branches de  céleri, 1 oignon piqué de 3 clous  de girofle, 3 branches de thym  (ou 1 bouquet garni) et 15 grains  de poivre. Verser suffisamment  d’eau pour tout couvrir, porter à  ébullition et laisser mijoter de  1 h 30 à 2 h, en retirant l’écume de  temps en temps. Filtrer et saler au  goût (mieux vaut rajouter du sel  au besoin au moment d’utiliser le  bouillon). Récupérer le blanc de  poulet pour garnir des sandwichs,  des salades ou des soupes. 

Chauffer l’huile à feu modéré dans une grande casserole. Faire  revenir le poireau en mouillant  avec 1 c. à soupe d’eau. Cuire 3 min sans laisser colorer. 

Ajouter le bouillon, porter à  ébullition et retirer du feu. 

Incorporer les épinards, le  cresson et les herbes, puis réduire immédiatement en purée  au mélangeur. Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.