4 personnes
Ingrédients
- 250 ml de chair de crabe émiettée
- 125 ml de maïs en grains surgelé ou frais
- 1 c. à thé de piment rouge haché finement
- 1 oignon vert haché finement
- 1 branche de célerihachée finement
- 125 ml de coriandre hachée finement
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 2 à 3 c. à soupe + 250 ml de chapelure
- Jus et zeste de ½ lime bio
- 250 ml de farine non blanchie
- 3 œufs battus
- 250 ml d’huile de canola ou d’olive
- Sel de mer et poivre du moulin
Salsa à l’ananas
Couper 1 ananas en cubes, 250 ml de tomates cerises en quartiers et ½ poivron cubano ou poblano en petits dés. Émincer 1 oignon vert sur le biais et 1 piment rouge épépiné. Arroser du jus de 1 à 2 limes et de 1 c. à soupe d’huile d’olive. Incorporer 250 ml de coriandre hachée et assaisonner. Mélanger et laisser macérer 1 h au réfrigérateur.
Déposer les 8 premiers ingrédients dans un bol et mélanger. Ajouter le zeste et le jus de lime en veillant à ce que le mélange ne soit pas trop liquide. Rectifier au besoin avec de la chapelure et assaisonner.
Former de 4 à 6 galettes avec les mains. Déposer sur une plaque et réfrigérer 1 h.
Fariner les galettes. Tremper dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Chauffer l’huile à feu modéré-vif dans un poêlon profond 2 à 3 min. Déposer délicatement les galettes dans le poêlon. Frire 2 à 3 min, retourner et cuire encore 1 min. Déposer sur du papier absorbant.
Servir les crab cakes accompagnés de salsa à la mangue ou à l’ananas.