6 personnes
Ingrédients
- 1 l (4 tasses) de patate douce en cubes de 2 cm (¾ po)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à thé de graines de moutarde
- 2 c. à thé de graines de cumin
- 2 c. à thé de gingembre fraîchement râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 oignon rouge moyen émincé
- 1 piment oiseau fendu sur la longueur
- 250 ml de gourganes écossées blanchies
- 500 ml de verdure jeunes épinards, pissenlit, cresson
- 250 ml de coriandre hachée grossièrement
- Jus de 1 lime
- Sel de mer et poivre du moulin
Variante: Remplacer les gourganes par des edamames blanchis et écossés.
Cuire la patate douce dans une grande casserole d’eau bouillante salée 7 min ou jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Égoutter et réserver.
Chauffer l’huile dans une poêle à feu modéré. Faire revenir les graines de moutarde et de cumin, le gingembre, l’ail, l’oignon et le piment 5 min.
Ajouter la patate douce et faire revenir 7 min ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en brassant légèrement sans l’écraser. Retirer le piment.
Incorporer les gourganes et cuire quelques minutes pour réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
Disposer la verdure choisie et la coriandre dans les assiettes. Ajouter la patate douce et les gourganes, puis rehausser d’un trait de jus de lime.