4 personnes
Ingrédients
- 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 500 g de pois congelés
- 2 branches de menthe
- 500 ml d’eau bouillante
- 80 ml de crème 35 % facultatif
- Sel de mer et poivre du moulin
Variantes: On peut remplacer la menthe par des feuilles d’estragon. Faites comme les Anglais, égouttez avant de broyer et servez cette purée avec de l’agneau.
Chauffer à feu modéré le beurre dans une casserole et faire revenir l’oignon 5 min.
Ajouter les pois, la menthe et l’eau. Porter à faible ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 min à couvert. Retirer les branches de menthe.
Réduire en purée au mélangeur sans mettre toute l’eau de cuisson. Ajouter la crème, si désiré, ou de l’eau pour obtenir la consistance d’un potage.
Assaisonner et garnir de feuilles de menthe au moment de servir.