4 personnes
Ingrédients
- 500 ml de haricots verts
- 500 ml de grelots coupés en deux
- ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
- ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Jus de ½ citron
- 60 ml d’huile d’olive
- ¼ à ½ oignon rouge haché
- 8 à 10 anchois blancs marinés
- Sel de mer et poivre du moulin
Les petits anchois blancs
Rares et délicieux, on les achète au rayon frais des épiceries italiennes, portugaises, espagnoles… On pourrait les remplacer par des sardines ou quelques cuillérées de chiquetaille de morue
Blanchir les haricots de 3 à 4 min dans l’eau bouillante salée et les retirer à l’aide d’une pince ou d’une écumoire. Refroidir rapidement sous l’eau froide courante pour conserver leur couleur. Réserver.
Mettre les grelots dans la même eau bouillante et cuire 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter sans rincer.
Mélanger la moutarde, le vinaigre et le jus de citron dans un grand bol. Ajouter l’huile en un mince filet tout en émulsionnant à la fourchette.
Ajouter les grelots encore tièdes et les enrober de vinaigrette. Incorporer l’oignon et les haricots froids. Assaisonner.
Servir la salade tiède ou froide, garnie d’anchois blancs marinés.