4 à 6 personnes
Ingrédients
Pâte laksa
- 1 c. à soupe d’huile d’olive 4 oignons verts hachés finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à thé de gingembre fraîchement râpé
- 2 petits piments épépinés, coupés finement
- 1 c. à soupe de citronnelle hachée finement partie blanche
- ½ c. à thé de curcuma
- 2 c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de graines de coriandre moulues
- 1 c. à soupe de sucre de canne
Soupe
- 1 courge musquée assez grosse en cubes
- 1 l d’eau bouillante
- 1 boîte de 140 ml de lait de coco
- 1,5 l d’épinards hachés grossièrement
- ½ bouquet de basilic effeuillé
- 250 ml de germes de haricots mungo fèves germées
Faire revenir les ingrédients de la pâte laksa dans une grande casserole 3 min.
Ajouter la courge et faire revenir 1 min pour bien l’enrober de pâte laksa.
Verser l’eau bouillante et le lait de coco. Baisser le feu et laisser mijoter 5 min.
Incorporer les épinards, mélanger et garnir de feuilles de basilic et de germes de haricots mungo au moment de servir.