6 personnes
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- ½ c. à thé de muscade
- ½ c. à thé de graines de cumin
- ½ c. à soupe de piment de la Jamaïque
- 2 oignons émincés
- 1 poireau émincé
- 750 ml d’eau bouillante
- 2 branches de thym effeuillées
- ½ c. à thé de moutarde à l’ancienne
- 4 gousses d’ail confit
- 250 ml de bière Guinness ou stout de votre choix
- 60 ml d’estragon haché 6 tranches de pain grillées
- 500 ml de cheddar fort râpé
- Sel de mer et poivre du moulin
Ail confit – Emballer 1 tête d’ail arrosée d’un filet d’huile d’olive dans une papillote d’aluminium, et cuire au four 30 min à 200 °C/400 °F. Extraire des gousses la purée d’ail ainsi obtenue.
La chair des gousses que vous n’utilisez pas peut se congeler. Elle fera merveille dans un potage de légumes, une sauce ou une mayonnaise.
Chauffer l’huile et le beurre à feu modéré dans une grande casserole. Faire revenir les épices, l’oignon et le poireau 10 min, en mouillant au besoin avec 1 c. à soupe d’eau.
Incorporer l’eau bouillante, le thym, la moutarde et l’ail confit. Laisser mijoter 10 min ou jusqu’à ce que l’oignon caramélise.
Ajouter la bière et cuire encore 5 min pour réchauffer le tout. Assaisonner. Verser la soupe à l’oignon dans des bols pouvant aller au four. Garnir chaque bol d’estragon, déposer une tranche de pain et recouvrir de fromage. Gratiner sous le gril.