4 personnes
Ingrédients
1 l de roquette
750 ml à 1 l de pastèque en cubes
Jus de 1 lime
4 c. à soupe d’huile d’olive parfumée ci-dessous
¼ oignon rouge émincé ou 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
120 g de feta de brebis ou de vache
12 feuilles de menthe ciselées
Sel de mer et poivre du moulin
Variantes: Remplacer la pastèque par de la papaye ou un autre melon ou des fraises. Avec des fraises, remplacer le jus de lime par 2 c. à soupe d’un vinaigre balsamique 12 ans ou d’une réduction de vinaigre balsamique.
Répartir la roquette et la pastèque dans des bols individuels.
Arroser de jus de lime et d’un trait d’huile parfumée.
Garnir d’oignon rouge, de feta et de menthe. Assaisonner.
Huile d’olive parfumée
Chauffer doucement 250 ml d’huile d’olive. Ajouter 2 branches d’une herbe fraîche au choix : romarin, sauge ou thym. Laisser infuser 20 min hors du feu. Une fois les branches retirées, l’huile se conserve plusieurs semaines.