6 personnes
Ingrédients
- 1,25 l d’eau bouillante
- 250 ml de haricots noirs ou rouges trempés une nuit
- 2 à 3 branches de thym
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 500 ml de tomates cerises en quartiers
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 mangues mûres et fermes en cubes
- Jus de 2 limes
- ½ piment coupé fin
- 250 ml de maïs en grains cuit surgelé ou frais
- 250 à 500 ml de coriandre hachée grossièrement
- ½ oignon rouge haché 1 oignon vert haché
- Sel de mer et poivre du moulin
Le maïs: En saison, préférez le maïs en épis au maïs surgelé. Il suffit d’enlever les grains de l’épi à cru, à l’aide d’un couteau que l’on fait glisser le long de la partie dure de l’épi. On évite ainsi d’avoir à cuire les épis dans une grande quantité d’eau.
Verser l’eau bouillante dans une grande casserole. Ajouter les haricots noirs, le thym et les graines de coriandre. Cuire environ 1 h, jusqu’à ce que les haricots soient al dente. Égoutter sans rincer, et réfrigérer 30 min.
Mettre les tomates dans un grand saladier. Ajouter l’huile, saler et poivrer. Laisser reposer 10 min.
Ajouter les haricots noirs et tous les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.