4 à 6 personnes
Ingrédients
- 375 g de palourdes entières nettoyées
- 125 ml de vin blanc
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 petits oignons émincés
- 3 branches de céleri émincées
- 500 ml de grelots coupés en deux ou en trois
- 500 ml d’eau bouillante
- 7 branches de thym effeuillées
- 2 feuilles de laurier
- 250 ml de maïs en grains surgelé ou frais
- 125 ml de crème 35 %
- Ciboulette hachée
- Paprika fumé
- Sel de mer et poivre du moulin
Variation: Chaudrée Manhattan à la tomate – Supprimer la crème et le maïs. Ajouter 375 ml de tomates en morceaux au moment de cuire les grelots.
Mettre les palourdes dans une grande casserole avec le vin, couvrir et amener à ébullition à feu vif 5 min.
Jeter les coquillages qui ne sont pas ouverts. Réserver les palourdes et le jus de cuisson.
Chauffer le beurre dans la même casserole. Faire revenir à feu moyen l’oignon et le céleri 5 min, sans les laisser brunir.
Ajouter les grelots, l’eau bouillante, le thym et le laurier. Cuire de 10 à 15 min, ou jusqu’à ce que les grelots soient al dente.
Incorporer le maïs, les palourdes et leur jus, et laisser mijoter 5 min. Retirer les feuilles de laurier.
Verser la crème et assaisonner. Servir la chaudrée de palourdes garnie de ciboulette et d’une pincée de paprika.