4 personnes
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 poireaux émincés
- Jus de 2 limes
- 12 asperges coupées en trois
- 500 ml de tomates cerises coupées en deux
- 125 ml d’estragon effeuillé + 4 à 5 branches entières 125 ml de pastis
- 500 g de farfalle ou autres pâtes courtes
- Chair de 2 homards cuits ou de 4 à 6 pinces de crabe
- 2 c. à soupe de beurre fondu
Chauffer l’huile à feu doux dans un grand poêlon. Faire revenir le poireau 3 min avec 1 c. à soupe d’eau.
Verser 80 ml d’eau et le jus de lime. Ajouter les asperges et cuire 2 min.
Ajouter les tomates et l’estragon effeuillé. Continuer la cuisson encore 2 min et mouiller avec le pastis. Réserver.
Cuire les pâtes selon les indications du fabricant ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
Incorporer les pâtes au contenu du poêlon. Utiliser un peu d’eau de cuisson des pâtes environ 3 c. à soupe pour bien incorporer la sauce aux pâtes.
Mélanger la chair de homard au beurre fondu dans un petit bol.
Répartir les pâtes tièdes dans les assiettes, garnir de homard. Décorer d’une branche d’estragon et servir.